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海参泡发方法有什么?

海参怎么发 2020-10-13 09:21:01 中国海参网 围观 :

海参泡发方法有什么?

很多人听闻海参的美名后就会去买一些来尝鲜。但是总感觉吃了后,有没有想象中的好。其实大致就是海参泡发方法没有完全掌握,换句话说,海参泡发的每一个步骤的机理是怎么没有了解透,如果把细分的每一个步骤的机理搞清楚,以后泡发海参绝对没有任何原因。

海参泡发方法主要分为两种:1、冷水泡发2、热水(暖水瓶)泡发。还有那么少用的泡发方法有蒸海参泡发法,凉水直接水发法等等,下面我跟你们具体讲一讲比较常用的这两种泡发方法,1、冷水泡发2、热水(暖水瓶)泡发。

海参泡发方法有什么?

一、冷水泡发法:总结出来就三步:泡---煮---泡,泡发时间周期大概4天左右。具体泡发方法为:

1、把纯净水放冰柜冷冻层泡2天,泡开,每天换水一次最好,然后放入,剪开去除沙嘴。

2、无油锅闷煮60分钟左右(大火把水烧开,小火闷煮)后海参怎么吃,自然凉透

3、凉透以后再放入烤箱冷藏层泡2-3天(放点冰在水里泡发更好)就可以了。

这种泡发方法你们那么通用,现在老许就跟你们讲解一下,每一步甚至每一个细节的特点是怎么?

海参泡发方法有什么?

海参泡发方法有什么?

1、为什么用纯净水:海参用纯净水的理由就是用它能把海参泡的更大,海参泡发对水质要求比较高,如果用自来水泡,会导致海参发粘,发滑。

2、干海参前期为什么要泡2天再煮:海参前期泡一天最首要的理由就是把海参泡软,泡开,如果没有泡开,去沙嘴就没有办法去的,海参的筋还是黏在一起的,所以泡开,筋才会舒服海参怎么发,才更容易煮。

3、为什么淡干海参加工的之后不去沙嘴:很多人有一个误解,就是沙嘴增重,这是不是商家在刻意减少重量故意不去呢。其实不然,海参去肠的之后,如果要去沙嘴,步骤是非常麻烦的,并且沙嘴在整个海参的比重是经常很少的(当然也不可忽略)大连海参泡发,正是因为麻烦,所以由古至今,加工淡干海参沙嘴就经常没有被去除,泡发的之后才被除去。

海参泡发方法有什么?

4、为什么要用小火煮,不用大火。要知道,海参的主要成分是乳清蛋白,但是还有好多珍贵元素,在高温下是会个别溶于水的,这个就是为什么要用小火煮的理由,避免营养流失。

5、为什么不要沾油:海参泡发全程是禁油的,因为海参遇到油会出现自溶的问题,那这些参友又会问,那为什么我清蒸海参,海参炒菜咋不会自溶,原因很简单,自溶是一个缓慢的步骤,从进锅里,到吃到肚子里,前前后后也就几十分钟,不是不自溶,是时间太多。

6、为什么不同海参煮的时间不一样:这个最根本的缘由就是海参品质的关系,海参越好,肉质越饱满,所以更耐煮。野生海参一般都要煮一个小时以上,有的差的养殖海参煮也就十几二十来分钟。

7、煮完为什么要泡2天:其实这过程就是海参变大的过程,海参变大不是在煮之前泡的三天(泡开会变大一点点),还有煮的之后变大,真正变大是在煮完以后再泡的那一天。

8、为什么煮海参的之后,海参缩小了。其实这个就是一个物理问题,具体怎么去理解,我真不知道,就好比您用热水去烧一块肉一样大连海参泡发,它也会缩。其实是一样的道理。

二、热水(暖水瓶)泡发:总结出来就是:泡--闷

直接冷水把海参泡上一天一夜,或者立马加清水在锅上煮开再泡,之后用小刀从海参腹部取出心脏,然后用热水壶闷8-12小时。

这种方式跟开水泡发类似,其实理论就类似于冷水泡发方法。第一种冷水泡发的盛器一般用旺火或者不锈钢锅,或者高压锅。

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