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有史以来最详细的海参发制方法!

大连海参 2020-11-17 14:36:01 中国海参网 围观 :

海参协会发布最全的海参发制方法

海参是美味珍肴,能否发好是关键。发的好,吃起来肉质细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发的不好,则影响质量和味道。水发海参有多种方法,笔者综合自己的经验以及参考各种资料向大家推荐一种最科学的发法--冷水发海参法,虽然水发海参程序较为繁琐,但能最大程度的保留海参的营养价值。

冷水发海参(锅煮法):

1、浸泡:将海参置于冷纯净水中(1-10度),浸泡一天一夜(24小时)左右,(每隔8小时换水一次)直至将海参泡软为。

提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2、清洗:然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子,洗净。

提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大,海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

3、锅煮:洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮15-25分钟,煮15-25分钟后,熄火,等待水温慢慢变凉。

提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,慢慢等水温变凉

4、浸泡:然后换新的凉纯净水,泡1-2天(24-48小时),每天换一次纯净水。

提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

5、1-2天后,捞出,就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。

提示:冷冻的时间不宜过长,最好2周内用完。

6、如仍有个别海参没有发大,可重复3、4、5步骤,再煮一次泡24小时即可。

开始泡发:

1、泡发前:样品A:4厘米左右,样品B:4厘米左右。

注:参上的小点点并不是盐,是参体本身自带的,虽然外观不漂亮,但是很纯正!

2、浸泡48小时后:样品A增长至6厘米左右,样品B增长至6厘米左右。

3、清洗锅煮:沿腹部刀口剪开海参,剪掉头部沙嘴,抠除海参牙,然后清洗海参体内部。把清理完毕的海参体,下锅开始煮掉,它有极高的营养价值可做汤用。

7、海参中的蛋白质、活性物质等各种营养成分不溶解于水,水发海参不会有营养流失。

8、最好不用暖瓶发制,因为暖瓶保温效果好,海参长时间高温易烂。

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