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经过晾晒煮制泡发的海参还有营养吗?

海参怎么发 2020-06-13 15:45:01 中国海参网 围观 :

最近有参友问小编,海参经过干制加工,泡发煮制这两道工序后还有营养吗?这个问题问的好,关于如何最大程度保留海参的营养,一直是所有人重点关注和研究的项目,我们来自中国海洋大学的研发团队,从干制加工到泡发煮制都进行了反复测量,从而总结出了一些有效的方法,在下面将会告诉大家。在此之前,让我先从鲜海参为何上岸就马上煮制说起。

海参是非常娇贵的生物,离开了它的生存环境,温度、pH变化,海参体内的自溶酶发挥作用,几个小时内,一只活海参就化成一滩水,所以一上岸的海参就需要尽快用水煮制,破坏掉海参的自溶酶,并最大程度的减少海参体内水分(鲜海参中90%以上的是水分),然后再经过冷冻、运输,干燥。

经过晾晒煮制泡发的海参还有营养吗?

据我了解,目前无论是干海参还是即食海参,只要是以整只海参呈现在大家面前的,无论商家怎样宣传自己的产品,都没有摆脱“煮海参”的过程,所以,海参的营养流失实在难以避免,只能尽量减少。

业内“秘密”——加糖加盐反复煮制

而在海参干制的过程中,就有了很多行业内的“秘密”,有些商家为了增重,会反复的加糖、加盐煮制,这样的海参营养还能保留多少?所以这是个看商家良心的事情。在这里,善意的提醒大家,请不要过分追求海参的外在品相,因为海参的好品相可能是在反复的“煮制、整型”中得来的,反复煮制的次数越多,则意味着营养流失的越多。有时候,消费者才是商品的市场主导者,只有您懂得了什么是好海参,才有更多的商家愿意生产这样的海参,不是吗?那么,请不要再嫌弃海参“丑”,少煮一次海参,您享受的营养就会更多一点。

干参泡发时防止营养流失的有效方法

泡发方法有热水发制和冷水发制,冷水发制就是为了减少热敏性物质和水溶性物质的损失(例如多糖在高温水中最易溶解)。但是仅依靠冷水泡,难以引起海参蛋白网络结构的“质变”,因而无法完全复水,所以需要“煮”。在煮制过程中,用最短的时间大火烧开,然后保持小火微沸(如果有养生壶,能保持水温在70度左右更好)。 不建议高压发制或者暖水瓶长时间浸泡,因为高压、高温、时间是大多数营养物质的杀手。另外,海参自己食用,不建议发太大、太软,因为一旦海参的蛋白网络结构破坏,就很难保持住填充在中间的营养成分。

经过晾晒煮制泡发的海参还有营养吗?

关于海参的营养流失问题,小编从未停止关注,我们一直致力于让您享受到更自然、健康的海参,如果您有更好的技术和方法,也欢迎与我们联系。

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