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鲜海参的泡发方法

海参怎么发 2020-03-22 15:48:02 中国海参网 围观 :

鲜海参的泡发方法

在这寒冬瑟瑟的冬日,又到了起初吃海参的之后了,海参补而不燥,滋而不腻,既可养颜阳,又可滋五脏海参的家常做法,是夏天养生的梦想选择。

现在市场上有卖新鲜海参的,商家都是现场自制,基本上煮10分钟左右就ok了。去年买了30个让卖家给做好了,哎哟喂,那味道就跟吃橡皮筋似滴,嚼都嚼不动。第二次去问了顾客大姐,怎么能做成干海参泡发后的肉质,阿姨很热情,告诉了我主要的做法。

新鲜海参一次的自制量不能太多,只能现吃现买,在上市的这个时间段可以替代一下干海参(干海参的泡发方法见此处),在价格上也比干海参实惠很多。活海参在选购时,要选用个头大,肉厚的为好。

介绍一下鲜海参为什么要高压?海参的人体结构较为特殊,体内没有骨骼,周身都是软体结构,大部分呈现胶状状态,营养成分被包裹其中活海参的泡发,极难被身体吸收,吸收率仅为5%以上。短时间的生吃做法让大部分营养物质都能够被身体吸收,吃多了就会产生便秘等情况。而海参在制造过程中经过高压低温,营养物质构造有所变化,经过泡发后,营养价值可以被身体更好的吸收通过。

鲜海参的泡发方法

原料:活海参、纯净水

做法:

1、 海参用冷水清洗一下。

2、 将海参从头部用剪刀剪开两三厘米的口。

鲜海参的泡发方法

3、 锅中加足量的温水烧开海参的家常做法,放入海参煮上2分钟。

4、 煮的步骤要不断的翻拌,防止粘锅。

5、 用炒锅捞出海参。

6、 放入清水中。

鲜海参的泡发方法

7、 将海参沿着原本的剪口,将整个头部剪开。

8、 将肉皮放入,留下五条筋不要去掉。

9、 将沙嘴剪掉。

10、高压锅中加入纯净水或温水,上汽后压20分钟。

11、自动泄气后捞出海参,放入无油的保鲜盒中,加入足量冰纯净水,入烤箱冷藏腌制24—48小时即可饮用。

12、12小时换一次纯净水,这是24小时泡发的效果。

13、48小时的泡发效果,完成泡发。

妮子小絮:

1、 高压煮和泡发用的容器一定要洁净、无油。高压海参时间为10—20分钟为好,时间长了就会将海参压烂,捞起来时以牙签能快速扎透海参为宜。如压的份量不够,可放在不锈钢锅中加纯净水煮10分钟即可。

2、 海参放入冰箱泡发时活海参的泡发,必须要用冰纯净水才能发的快而大,含有矿物质的矿泉水影响海参泡发

3、 活海参一次泡发的量以15个为宜,保存期限在一周以内为宜,最好每天换水一遍。如果泡发的多,可以单个用保鲜膜包好保鲜。食用时用清水漂洗一下,可以蘸白糖吃,加小米粥里或煲汤等。

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