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海参为什么需要泡发?

海参怎么发 2020-04-23 10:54:02 中国海参网 围观 :

海参皮厚且硬,嚼起来费劲,这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质,这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构,像缆绳一样,紧紧绕在一起,撕扯不开,这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。而泡发的过程,是通过蒸、煮、浸泡等手段,让这些缠绕在一起的多肽链解开,并且变成小分子,也就是“水解”的过程,这样就能嚼动了,也好消化了。

OK,接下来逐步讲解,海参怎么泡发.

一、 将干海参放入一个无油的器皿中加入适量纯净水,10℃以下为,浸泡2—3天(每天换水1—2次),接触海参确保手上无化妆品、油脂。

温馨提示:1.室内环境温度大于10度时放入冰箱冷藏间内泡发,避免海参高温脱皮。2.泡发海参所用的器皿和水质要洁净,避免沾油、碱和其他添加剂接触。海参最怕油,一沾即化,那就可惜了。

二、海参体确保已变软,用剪刀在海参底部顺时剪开并去掉沙嘴(也叫石灰牙),然后将海参洗干净。

三、将处理好的海参放入锅内(确保无油渍)加入大量的纯净水或蒸馏水,进入加温状态。视海参大小肉质厚薄为标准来确定时间长短,一般海参在确保水温100度时开始记录时间,然后小火煮22—30分钟,夹一支海参测试软透程度,海参体壁柔软有弹性类似于嘴唇的软度为最佳。如果筷子夹住海参身体中间位置,两头下坠则表示煮的火候大了;海参体壁较硬不易掐透则表示火候小了,需要再煮一下。

四、煮完后熄火,确保保温效果良好在锅内等水温自然冷却。

温馨提示:将煮好的海参捞出时逐一手摸感觉,变软的取出泡发,较硬的则放回锅内二次加温,至短暂加温处理,一般为开锅为止,手感变软速取出泡发。

五、将煮好的海参捞到预先准备好的纯净水或蒸馏水中(水温10度以下)水量一定要多些确保没过海参,浸泡两天每天换水1—2次即可。

温馨提示:必须放入冰箱冷藏室内 ,水中放入纯净水冻得冰块发的会更大。

六、干海参完全发制好了,一次发制较多不能食用完的,要捞出放入冰箱冷冻室,冷冻储存,食用之时化冻即可。

最后的温馨提示:一是海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂、

甘草同食。 二是海参烹制不宜加醋。

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