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过年了,你明白干海参怎么泡发吗?如何做才入味又好吃?

海参的做法 2020-04-17 16:30:03 中国海参网 围观 :

过年了,你明白干海参怎么泡发吗?如何做才入味又好吃?

泡发干海参的6步流程

浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏

浸泡,将干海参稍稍清洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参 胀大,捏出来稍有弹性。

清洗海参的功效与作用,顺着海参底部的孔洞剪开整个下体,去掉背部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段,但不要剪掉,再冲洗干净就能。里面的白筋也有营养,剪成段后的海参还会发的更大。

水煮,将清洗好的海参放入无油的隔热特性较好的排骨中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的步骤中要搅和数次,以防粘锅。

焖制,煮好关火后不要掀盖子的再次焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,可随意掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

水发,将焖透的海参继续倒入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放在烤箱冷藏发制2-3天即可饮用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的原因是因为海参更好的涨发,海参是热缩冷胀。

储藏,发制好的海参若暂时不吃,就单只的用保鲜膜包严实放冰柜冷藏储存。吃之前温度自然解冻即可。

小贴士:

海参遇到油、碱和盐会出现“化皮”现象,也就是烂掉,所以需要选用无油、无碱、无盐的盛器进行发制,在整个步骤中不能使海参接触到油、碱、盐。

在发制海参的步骤中需要选用纯净水,这样可使发制的海参体大肉质,再加入冰块发制,可超过最佳效果。

煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果觉得不饱满,重复一次煮的步骤,再泡发2-3天,效果更佳。

如果发制的海参数量较少,三天内可食用完,则可在0℃左右保存。若是冷藏了的,就常温下冷冻即可饮用,切忌用微波炉或冷水等加速解冻。

海参是一种珍贵的佳肴,被誉为海中灵芝,富含这些微量元素海参怎么泡怎么吃,钙、钠、硒等的,还被称作“赖氨酸大富翁”

海参本清鲜,可以煮粥或烧炖,还可以放在汤汁醇厚的冒菜中烫着吃,菜场里卖烧烤调料的地方还有卖发好切成段的海参。要说最具名气的做法就是葱烧海参了,葱油的特殊气味,能将海参特有的牛肉激发出。

【葱烧海参】

材料:泡发好的海参3支,干贝10颗;猪油15克,大葱2颗,姜4片,煮虾的汤1碗,鲍鱼汁6大勺,蒸鱼豉油3勺,盐1小勺,白糖2勺,花雕酒4勺。

做法:干贝提前用花雕酒泡软,然后捏散成丝。姜切片海参的做法,大葱切成长些的段。锅中卤汁融化后取出大葱段,小火煸炒至有葱香气冒出。放入冰糖丝,翻炒数下,倒入煮虾的汤,鲍鱼汁,泡凤爪的花雕酒,蒸鱼豉油盐和蜂蜜,煮开后倒入发好的海参。加盖小火焖煮15分钟左右,至香气扑鼻味儿收浓即可。

小贴士:

用山东大蒜做,葱味足海参怎么泡怎么吃,一定要煸炒出葱香气变成葱油才行。烧煮的汤换猪蹄炖鸡骨头汤也都可以。最后的入味要收浓稠了,我没加盐淀粉挂糊,因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的。

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