微信
手机版
免费虚拟主机

浅谈海参的特点与制作技术

大连海参 2020-11-18 12:06:02 中国海参网 围观 :

摘 要:海参(sea cucumber,Stichopus japonicus)又名海蜇、沙哩等,平常所说的海参,是海参类的通称。海参是海产八珍之首, 因其营养丰富,有活血益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效, 是古代贵族宴会不可缺少的珍奇海珍之一, 现如今海参已然走上了群众的餐桌。随着人民生活水平的提升, 能否科学有效加工及食品海参, 为人们安全服务,是水产生产者、消费者、加工者及行业共同关注的难题。本文主要推荐了海参的特点及首要加工技术。

关键词:海参,种类,加工技术

海参含高蛋白、低脂肪、低醛固酮及多种对身体有益的免疫成分, 是受到消费者青莱的养生、绿色海产品。 当海参从海中被捕捞上来的之后,其体内一种具有溶解作用的酶开始显现威力,如果在6个小时内不进行其他处理,脱离海水的海参将会逐步溶解掉,俗称“自溶”。长途运输可减重80%,因运输和储存困难,内陆人很难吃到鲜活海参。因此,海参被制作成多种产品,但特色的制作和食品做法多不科学, 大量营养物质和物理活性成份在生产过程中流失。随着海参加工技术水准的提升, 产品特点越来越多。

一、海参的类型

全世界的海参有2000 多种,其中能食用的有40 多种。市场上购买的海参一般分为以下6 种:

浅谈海参的特点与制作技术

浅谈海参的特点与制作技术

1. 刺参(灰刺参、灰参)是品质较高的一种,以北京、河北、山东南部产量较多。春、夏、秋三季均生产。一般体长20 厘米,呈圆筒状。

2.花刺参(方参、黄肉、白海参、猪虫参),主要产于我国的西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸水域, 产季多在春秋冬季。 一般体长30~40 厘米,体稍呈四方柱形。

3.绿刺参(方刺参、方参)以西沙群岛、海南岛南部及云南昆明、洞洲岛等海域数量众多,春季和秋天冬初为生产期。一般体长30 厘米,呈四方柱形。

4.石参(白石参、黄瓜参),主要分布于我国的西沙群岛、海南岛海域,产期多为秋季和秋天冬初。一般体长25~30 厘米,略呈椭圆形,口偏于两侧,有触手20 个。

5.黑参(黑狗参、克参、乌狗参),我国西%e水中,以脱大肠由下体插人,由口端拔出以去除身体, 再用棉签清洁肛门,清洗后投人95 ℃的开水中煮1.0-1.5小时。初煮时易因腹内空气及水份的膨胀而损坏, 此时应将膨胀海参捞起以针刺破后再次煮熟,至能随意插穿时捞出,放置于蒸锅上整形冷却,以70 ℃左右的湿度烘制1.0-2. 0 小时,然后晒干4.0-5.0小时, 夜间移置室内, 次日再进行蒸煮与晒干, 经3-4 天的干燥后,放人木箱器蒸2-3 天, 再日晒2-3 天, 达到合理的干度后就能, 制成率为5%-7% 。

浅谈海参的特点与制作技术日本鲍鱼 六排刺海参

浅谈海参的特点与制作技术

3.活性海参的加工:

活性海参的制品要经过破壁、速冻处理,用以避免海参自溶、保全海参的营养及颜色。冻干时水温为-25℃,真空度为80 Pa 时进行升华干燥,温度为40℃ , 时间12小时。传统工艺制造的海参容易使海参中水溶性物质流失,失去海参特有的风味。活性海参保全了海参的活性营养, 兼顾传统习惯和营养保全的特点, 与特色生产工艺相比, 避免了生产过程营养的少量流失; 活性海参形体饱满, 货真价实,食用时无需涨发, 复水后外观简洁,烹饪后口感较为鲜美。

浅谈海参的特点与制作技术活性海参的加工

三、海参加工方式的非常

首先,传统工艺制作的海参, 盐置换了海参中宝贵的水溶性物质,因此导致很大的营养流失,食盐的容量占70 % 左右,不仅制作周期长, 涨发时间长,并且常常导致多次营养流失,失去了海参的风味,此外,传统工艺制作的海参还常常造假;然而,新工艺海参避免了这些问题,从所生产的海参发制前后的形态可以看出,传统制作的海参壁薄肉稀,而用新方式新工艺加工的海参壁厚肉实;利用新技术的活性海参尚处在实验室阶段, 是注重了营养保全和特色习惯而开发的,最大限度地维持了海参的营养和牛肉。

提示:海参官网是市场权威网站,海参鉴定真假、价格评估、购买试用装,开店加盟、批发、学习沟通,请加晓静微信号:

微信号:

相关文章