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从海参加工工艺看海参种类

大连海参 2021-04-01 16:16:27 中国海参网 围观 :

海参又名贻贝、海鼠、海瓜,是一种非常昂贵的原料,因它对身体有极高的营养价值,所以有“陆有人参,海有海参”的表述。那么海参有几种?海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食材,被誉为“海八珍”之一,与海参、鲍鱼、鱼翅齐名,在宴席上大概扮演着“压台轴”的人物。据资料记载海参,全世界约有1300多种海参,可以被食品的海参有40多种。

从海参加工工艺看海参种类

买海参,消费者应该明白加工海参的技术水准,好的制作工艺,能让你充分吸收海参的营养价值。无论自己吃还是留给他们吃,消费者看中的而是怎样看中怎么样让海参充分发挥出意义来。所以我们要从生产工艺角度认识海参的特点。

由于鲜海参不易保存,长时间在空气中暴漏就要凝固掉,处理鲜海参有不同的制做工艺。海参按照生产工艺不同,可以分为:鲜参(渔民也称滚子参)、干海参、即食海参、半干海参(盐渍海参)、海参胶囊、海参口服液等。其中,干海参占据了行业主流。干海参又分为淡干海参、盐干海参、冻干海参、糖干海参等。

从海参加工工艺看海参种类

淡干海参是鲜海参经过开膛破肚清洗后,直接放在烘干房内进行烘干海参,不加其他添加剂。淡干海参纯度高,泡发率高。淡干海参有丝丝的涩味,放在一起,颜色有浅有深。淡干海参泡发后口感厚,有韧性。

盐干海参是鲜海参经过开膛破肚清洗晾干后,放在饱和的开水里放置几天,然后拿出来烘干制成的,这样盐分都留在海参体内,这种生产工艺可使海参体积和份量各增重20-30%。因此盐干海参呈现盐白色,表面有盐结晶,用舌尖添,会觉得非常咸。加盐目的不仅可以让海参长期保存外,还可以减少厚度,同时将小海参做成大海参。所以有人说:海参不够,用盐加重。

从海参加工工艺看海参种类

糖干海参是将盐干海参里面的盐换成了糖,将冲洗蒸熟后的鲜海参放在糖里放置,让糖充分渗入到海参体内,然后晾干。糖干海参看起来非常可爱,黑而明亮,颜色均匀海参的功效与作用,用味觉舔,有香味。糖干海参卖相好,但是不利于糖尿病患者食用。

冻干海参以鲜活海刺参为主料,经精心清洗后海参的功效,将鲜活海刺参在冻干仓内快速冷冻到-35℃至-45℃而成。海参冻干保持了天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份,含水量低,重量轻,可以经常存留,营养不流失。冻干海参不用发,食用起来省时省力,可以干吃,也可以复水后即食、煲粥和烹调。

最后提醒各位,海参虽然是好东西,营养非常独特,但是不能贪多呀。我们经常吃的饭的主要成份是葡萄糖和蛋白,吃多了我们会有饱腹感,但是海参的主要成份是紧致蛋白,吃多了也不会造成饱腹感,所以不经意间,我们就吃了很多,给我们的肾脏尤其是肾导致巨大的损失,这样的话,起不到补养的功效,反倒伤了身。

参考资料: 海参加工工艺

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